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一般
世界冠軍咖啡課
师父:賴昱權
课程信息
开课日期2025/04/23 00:00
课程单元69 个单元
课程时长6 小时
课程学员1,706 人
观看期限無限制
课程介绍
【課程試看】7-5 手沖|賴昱權的獨門手沖法
【課程試看】進階 3-2 烘豆機操作
【課程試看】基礎 2-2 烘焙度介紹
【課程試看】基礎 5-1 研磨度如何影響咖啡的風味
【課程試看】基礎 5-3 家用磨豆機挑選
展开课程介绍图(12 张)












课程章节24 章 · 69 个单元
【課程公告】學習前請先閱讀下方內容
- 下載電子教材 & 加入社團
初見師父
- 0-1 一杯咖啡是如何誕生的
- 0-2 你適合哪種咖啡?
- 0-3 如何在咖啡館點咖啡
基礎1|認識咖啡豆
- 1-1 咖啡豆構造與風味
- 1-2 咖啡豆品種
- 1-3 咖啡豆產區
- 1-4 咖啡豆處理法
基礎2|烘豆階段
- 2-1 烘豆的原理與過程
- 2-2 烘豆機的熱傳播
- 2-3 烘焙度介紹
- 2-4 判斷豆子的好壞
基礎3|手網烘豆【實作】
- 3-1 手網烘豆
- 3-2 家用烘豆機挑選
基礎4|養豆階段
- 4-1 養豆的原理
- 4-2 養豆的方式與時間
- 4-3 讀懂咖啡豆包裝
基礎5|研磨階段
- 5-1 研磨度如何影響咖啡的風味
- 5-2 不同焙度適合的研磨粗細
- 5-3 家用磨豆機挑選
基礎6|沖煮階段
- 6-1 三大沖煮法
基礎7|沖煮【實作】
- 7-1 義式咖啡機
- 7-2 虹吸壺
- 7-3 聰明濾杯
- 7-4 手沖|基本器具與推薦
- 7-5 手沖|基本動作練習
- 7-6 手沖|賴昱權的獨門手沖法
- 7-7 TDS 測量
- 7-8 萃取法則
- 7-9 不同風味的手沖法
基礎8|創意特調【實作】
- 8-1 金傑克
- 8-2 提拉米蘇咖啡
- 8-3 檸檬嚇咖啡
基礎9|品飲階段
- 9-1 味蕾的訓練
- 9-2 風味描述
基礎10|杯測【實作】
- 10-1 杯測的步驟與計分
- 10-2 我心中的 100 分咖啡
BONUS|入門咖啡總問答 - 基礎篇
- BONUS 1 健康與咖啡因影響
- BONUS 2 咖啡處理法的真相與迷思
- BONUS 3 配方豆與購買選擇
- BONUS 4 熟豆保存與迷思
- BONUS 5 沖煮與保存常見問題
進階1|專業烘豆的流程
- 進階 1-1 烘豆流程概述
- 進階 1-2 烘豆四大步驟
進階2|生豆品質的判斷
- 進階 2-1 生豆影響烘焙的八大主因
- 進階 2-2 生豆瑕疵剔除
- 進階 2-3 如何保存生豆
進階3|專業烘豆機的操作【實作】
- 進階 3-1 烘豆機說明
- 進階 3-2 風門
- 進階 3-3 烘豆機操作
- 進階 3-4 烘豆機操作注意事項
進階4|烘焙與參數的關係
- 進階 4-1 烘焙過程的化學變化
- 進階 4-2 海拔與氣候對烘豆的影響
進階5|我如何用杯測了解風味
- 進階 5-1 生豆與熟豆杯測
進階6|烘焙瑕疵的判斷
- 進階 6-1 可能的瑕疵與原因
進階7|烘焙過程是失去還是得到
- 進階 7-1 失重比與失水比
進階8|用手法來改變烘焙風味
- 進階 8-1 烘豆可控變因:時間
- 進階 8-2 烘豆可控變因:其他
進階9|如何依照生豆調整烘焙手法
- 進階 9-1 如何依照生豆調整烘焙手法
進階10|開一間自己的咖啡廳
- 進階 10-1 我的創業之路
- 進階 10-2 成本與定價
- 進階 10-3 品質控管
- 進階 10-4 咖啡師訓練
BONUS|咖啡入門總問答 - 進階篇
- BONUS 1 烘焙技巧進階問答
- BONUS 2 杯測與評價技巧
- BONUS 3 配方豆設計邏輯
- BONUS 4 烘焙設備與量產差異
- BONUS 5 生豆品管與保存
- BONUS 6 創業與市場應對
关于师父

賴昱權
WCRC 世界烘豆冠軍,從業咖啡經驗逾 20 年,經營 1 間合格咖啡烘焙工廠、1 間咖啡專業教室、6 家咖啡廳。擁有 SCA 精品咖啡協會 訓練講師、烘焙認證考官、萃取授證考官等專業資格。
常见问题
「學員專屬|咖啡體驗組」裡面有什麼東西?
📌「學員專屬|咖啡體驗組」含 30 包濾掛 + 225 克配方豆:30 包學習用濾掛,是老師專為此門課程設計的特製濾掛A 烘焙度01 一爆02 極淺03 淺04 中05 二爆中深06 深07 極深B 處理法08 水洗09 蜜處理10 自然乾燥11 厭氧自然乾燥12 溼刨C 品種13 鐵畢卡14 藝伎15 帕卡瑪拉16 衣索原生17 波旁18 SL3419 羅布斯塔D 烘焙手法:酸20 尖銳的酸21 柔和的酸22 平板的酸E 烘焙手法:後韻23 輕柔的後韻24 悠長的後韻F 風味25 花香26 果香27 黃糖28 發酵29 堅果30 木質225 克 冠軍配方豆,是老師專為本次課程設計的美味配方
如何加購「學員專屬|咖啡體驗組」?何時會收到加購的「學員專屬|咖啡體驗組」?
在購買基礎或進階課程後,會自動跳轉頁面,即可下單加購體驗組。如果沒有加購到,仍可以自行購買不同的咖啡,體驗課程中講述的味道。加購的「咖啡體驗組」將於 5/26(一) 當週 統一以掛號信件寄出,國內地址會在 7-10 個工作天後收到。如未跳轉頁面、購買時地址有誤填,可以至 https://www.facebook.com/shifuclass 私訊小編說明問題。
這是線上課程嗎?有觀看次數限制嗎?
這是線上課程,課程採預錄形式,以確保內容品質。基礎課程長度預計 6 小時;進階課程長度預計 4 小時,上線之後皆可不受時間、地點限制,重複觀看!如未來課程有任何更新,都可以持續學習,不用再額外付費。
課程能否試看?
可以!課程提供部分單元試看。
這門課什麼時候開始上課?會有開課通知嗎?
課程影片將在 4/23 (三) 第一批 【基礎課程】CH0-5 上線;5/14 (三) 第二批 【基礎課程】 CH6-10 上線;6/11 (三) 第三批 【進階課程】 全數上線。 到時我們將發送「開課通知」到您購買時註冊的 Email 給您。實際開課日若有調整,將透過 Email 通知。課程上線後,使用購課帳號登入、點擊「我的課程」即可上課。
課後有問題怎麼辦?
學員會有專屬 FB 私密社團。無論遇到任何難題,只需上傳問題,就會有專業助教駐點回覆,還可以與同學一起交流、討論。學習路上不孤單!
目前有哪些付款方式?
我們採用綠界金流支付系統,提供ATM、超商代碼、信用卡一次付清、信用卡 3/6 期分期零利率。
海外學員可以報名嗎?要如何付款?
可以喔,海外學員請選擇信用卡一次付清;我們支援的信用卡有VISA、Master Card、JCB、銀聯。
海外刷卡付款失敗,怎麼辦?
有時候國外發卡銀行,對海外交易的審核較為嚴謹(尤其是香港),於是會將交易擋下來。你可先向發卡銀行聯繫,了解失敗原因。如果遲遲未能解決,需要進一步確認原因:Step1. 請點選 https://lin.ee/ca12GgJ ,加入官方 LINE 詢問,我們將盡快回覆您。Step2. 提供以下資料:訂單編號購買時使用的Email付款失敗畫面https://lin.ee/ca12GgJ
怎麼確認是否購課成功?
付款完成後,我們會寄出「購課成功通知信」到您提供的 Email。若沒有收到,請協助檢查信件是否掉進垃圾信箱,以及提供的 Email 是否正確。有問題可以隨時加入官方臉書私訊小編:https://www.facebook.com/shifuclass
購買課程後可以退費嗎?
為保障學員與講師雙方權益,ShiFu 制定並執行相關課程退費政策。若有退費需求者,請詳讀以下資訊,確實依規定完成退費程序,ShiFu 客服團隊將儘速於工作日完成退費事宜。 「募資未達標」我們會主動寄發「ShiFu 課程未達標退款通知」,並進行全額退費。 「課程未開課」(募資中、募資成功)於正式開課前申請,皆可退還 100% 全額課程費用若已經收到課程贈品,將扣除贈品價值金額 「課程正式開課後」購買 7 日內且未觀看正式付費單元,可退還 100% 全額課程費用。購買 8-14 日內且未觀看正式付費單元,可退還 30% 課程費用。購買超過 15 日(含)申請 ,恕不退費。因開課前會提供大量試看影片與免費教材,考量網路影音課程多數容易下載儲存,因此依消費者保護法規定,參照「通訊交易解除權合理例外情事準則」第二條第五項指出,如商品符合「非以有形媒介提供之數位內容,或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供」情形,不在 7 天鑑賞期限制內。 「退費注意事項」退款金額以「訂單金額(付多少錢)」扣除「贈品金額(贈品一經送出後即可使用,故不可要求退款)」與「行政服務費」後,進行閱覽比例退款。因退款而衍生的行政處理費( 非信用卡交易如 ATM、超商代碼,會有固定行政手續費新台幣 100 元),這筆費用將由學員自行吸收(銀行的金流手續費、非 ShiFu手續費) 「退費時間」學員最後拿到退回款項的時間,會依照「退款申請時間」,以及「 不同支付方式 」而異(因退款牽扯到金流公司、銀行等單位,有很多不可控的因素)。每月 15 號前提出退款申請,最晚會於當月 25 號進行退款每月 16 號至月底提出退款申請,最晚會於次月 25 號前進行退款。 「溫馨提醒」學員在決定購買前,也要仔細衡量課程是否真的適合自己,以避免後續不必要的爭議哦! -確認以上退費規定都了解後,如果真的想要進行課程退款,請至官方 FB 粉專私訊小編。https://www.facebook.com/shifuclass並提供相關資訊:訂單編號註冊信箱退費課程退款原因
如何購買課程?
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如何重設密碼?
STEP 1 : 登入你的學院後,點擊右上角圓圓頭像,會看到一個「設定」選項。STEP 2 : 點擊「設定」後,填入並確認相關資料,再點一下「重設密碼」STEP 3 : 此時,會跳出重設密碼的視窗,照著步驟更改,按下「確認重設密碼」即可。*如果想要重設密碼之學員必須為以本平台帳號密碼申請之學員,如為綁定其他社群帳號,修改密碼需要至社群帳號中修改。
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